Öz
Geleneksel gıdalardan biri olan tarhana, üretimi kolay, ucuz, dayanıklı ve
en önemlisi besleyici olması nedeniyle Finlandiya, Irak, Macaristan, Türkistan
ve Türkiye gibi birçok ülkede yaygın olarak tüketilmektedir. Tarhana tüketimi
şekli ülkelerin kültür, zevk ve tercihlerine göre çeşitlilik arz etmekle birlikte
genellikle çorba olarak tercih edilmektedir. Türkiye’de özellikle Kahramanmaraş
ve çevre illerde tarhana; yaş (firik), çorbalık(kırıntı), çerezlik ve cips olarak
tüketilmektedir. Bu çalışmada tüketicilerin sosyo-ekonomik ve demografik
özelliklerini, gelir grupları itibariyle Maraş Tarhanasını tüketim
miktarlarını, Maraş Tarhanası çeşitlerine göre tüketim tercihlerini ve çerezlik
Maraş Tarhanasını patatese cipsine tercih etme durumu ile ilişkili olan faktörleri belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaç kapsamında 2014 yılında Kahramanmaraş ili kent
merkezinde 384 tüketici ile bire bir görüşülerek anket yapılmıştır. Elde edilen
verilerin analizinde parametrik ve parametrik olmayan testlerden
yararlanılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre Maraş Tarhanası harcamasının
toplam gıda harcaması içerisindeki oranı %14 olarak hesaplanmıştır.
Tüketicilerin %52,2’sinin çerezlik Maraş Tarhanasının yanında cevizi tercih
ettiği bulunmuştur. Ayrıca tüketicilerin %31,8’i cips formundaki Maraş
Tarhanasını patates cipsine tercih etmektedirler.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Anonim. 2017. Web adres: http://www.tarimdunyasi.net/2016/10/26/anadolunun-mirasiyoresel-urunler (Erişim: 14.Mart.2017)
- Coşkun, F. 2014. Tarhananın Tarihi ve Türkiye’de Tarhana Çeşitleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, Cilt: 9, No: 3, 2014 (69-79)
- Dayısoylu KS, İnanç AL, Duman AD, Gezginç Y, Özsisli B, 2002. Model Kahramanmaraş tarhanası. Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, 3-4 Ekim, Gaziantep, (485- 491)
- Dayısoylu, K. S., Yörükoğlu, T.,. 2016. Yöresel Maraş Tarhanasının Fonksiyonel ve Kimyasal Bazı Özellikleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg., 47 (1): 53-63, 2016 Kaya, E., Şekkeli, Z., H., Tekin, F., B., Erdem, T., K., 2015 Kahramanmaraş Meslek Yüksekokulu Öğrencilerinin Maraş Tarhanası Tüketim Biçimlerinin Belirlenmesi. KSÜ Doğa Bil. Derg. 18(4), 1015
- Ötles S, Cagindi Ö, 2006. Cereal based functional foods and nutraceutical. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 5(1): 107- 112
- TÜİK, 2016 Hanehalkı Tüketim Harcaması. http://www.tuik.gov.tr/PdfGetir.do?id=21580 (Erişim: 18.Mart.2017)
- Yıldırım, Ç. ve Güzeler, N. 2016. Tarhana Cipsi, Nevşehir Bilim ve Teknoloji Dergisi TARGİD Özel Sayı 1-8 2016 DOI: 10.17100/nevbiltek.16158
Ayrıntılar
| Bölüm | ARAŞTIRMALAR |
|---|---|
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 14 Ekim 2017 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2017 Cilt: 48 Sayı: 2 |
Kaynak Göster
Cited By
Maraş Tarhanası Üretim ve Pazarlama Süreçlerinin Analizi
Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi
https://doi.org/10.30910/turkjans.993585
Bu dergide yayınlanan makaleler Creative Commons Uluslararası Lisansı (https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/) kapsamında yayınlanmaktadır. Bu, orijinal makaleye uygun şekilde atıf yapılması şartıyla, eserin herhangi bir ortam veya formatta kopyalanmasını ve dağıtılmasını sağlar. Ancak, eserler ticari amaçlar için kullanılamaz.
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/