Öz
Bu çalışmada son yıllarda popülerliği artan narın çikolata üretiminde kullanılabilirliği araştırılmıştır. Üretimde kullanılacak çikolata tipini ve ilave edilmesi gereken nar ve jöle miktarını belirlemek amacıyla çeşitli ön denemeler yapılmıştır. Üç aylık depolama süresince duyusal ve objektif değerlendirmeler yapılarak, üretilen narlı çikolatanın tüketici tarafından kabul edilebilirliği araştırılmıştır. Yapılan değerlendirmeler sonucunda narlı çikolatanın büyük beğeni kazandığı ve tercih edilen bir ürün olacağı, ortalama % 17.5 oranında nar tanesi veya % 32.3 oranında nar jölesi ilave edilen narlı çikolataların daha çok kabul gördüğü tespit edilmiştir.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Acar, J., 1998. Gıda Kimyası. Edidör: İlbilge Saldamlı, Hacettepe Üniv. Yayınları, Ankara.
- Alper, N., 2001. Nar Suyu Üretimi Üzerine Araştırmalar. Doktora Tezi, Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara, 172s.
- Anonim, 2003. Türk Gıda Kodeksi Çikolata ve Çikolata Ürünleri Tebliği, Tebliğ No:2003/23, Ankara.
- Anonim, 2006. Hasad Bitkisel Üretim Dergisi, Şubat 2006, Sayı:249.
- Anonim, 2008a. ttp://www.meyed.org.tr/content/files/bulten/meyedsayi2nisnmayishazir.pdf
- Anonim, 2012. www.tuik.gov.tr. Erişim tarihi: 05.010.2012.
- Glozer, K., Ferguson, L., 2008. Pomegranate Production in Afghanistan. UCDAVIS College of Agricultural & Environmental Sciences, 32s.
- Hayoğlu, İ., Türkoğlu, H., 2005. Meyve sebze teknolojisi laboratuvar ders notları. HRÜ-Ziraat Fakültesi, Şanlıurfa.
- Işık, E.A., Yazıcı, K., Şahin, A., Kaya, N., 2006. Nar’ın Türkiye ve Dünyadaki Durumu, Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, http://www.batem.gov.tr/ürünler/meyvelerimiz/nar.
- Kaya, A., Şekeroğlu, G., 2012. Çikolata, Standart Dergisi, 604: 22-31.
- Oğuz, H.İ., Ukav, İ., Eroğlu, D., 2011. ‘Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde Nar (Punica granatum L.) Üretimi ve Pazarlaması’, GAP VI. Tarım Kongresi, 09-12 Mayıs, 108-112s. Şanlıurfa.
- Ünal, A., 2011. Bahçe Tarımı- II., Yumuşak Çekirdekli Meyve Türleri ve Nar Yetiştiriciliği, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No:2358, 16-19s. Eskişehir.
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Araştırma Makaleleri |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 31 Mart 2016 |
| Gönderilme Tarihi | 18 Nisan 2016 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2016 Cilt: 20 Sayı: 1 |
Cited By
Product Development and Sensory Evaluation of Dark Chocolate Filled with Chestnut Honey
Black Sea Journal of Agriculture
https://doi.org/10.47115/bsagriculture.1293710
Yöresel yemeklerin standardize edilmesi ve kabul edilebilirliğinin ölçülmesi; Mersin Örneği
Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi
https://doi.org/10.17494/ogusbd.1161347
Effects of shear and cooling rates on the crystallization behavior of cocoa butter
Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi
Gülten ŞEKEROĞLU
https://doi.org/10.29050/harranziraat.843455
Derginin Tarandığı İndeksler
Harran Tarım ve Gıda Bilimi Dergisi, Creative Commons Atıf –Gayrı Ticari 4.0 Uluslararası (CC BY-NC 4.0) Lisansı ile lisanslanmıştır.