In this study, the effects of infusion time and temperature on the sensorial properties and antioxidant capacity of sage tea were evaluated by using the response surface methodology. The obtained quadratic models explained more than 90% variability in the responses. The infusion temperature showed significant negative effect on the sensorial properties whereas it had significant positive effect on the total phenolic content and antioxidant capacity (p<0.05). Moreover, the infusion time showed significant negative effects (p<0.05) on the responses. The best combination of brewing conditions was determined as 75-80 ºC and 2-4 min.
Bu çalışmada, infüzyon süresi ve sıcaklığının adaçayının duyusal özellikleri ve antioksidan kapasitesi üzerine etkileri yanıt yüzey yöntemi kullanılarak değerlendirilmiştir. Elde edilen ikinci dereceden modeller %90'dan fazla değişkenliği açıklamıştır. İnfüzyon sıcaklığı adaçayının duyusal özellikleri üzerinde anlamlı negatif etki gösterirken toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasite üzerinde anlamlı pozitif etki göstermiştir (p<0.05). Ayrıca, infüzyon süre parametreler üzerinde anlamlı negatif etki göstermiştir (p<0.05). En iyi demleme koşulunun 75-80 ºC ve 2-4 dk olduğu belirlenmiştir.
Primary Language | English |
---|---|
Subjects | Agricultural, Veterinary and Food Sciences |
Journal Section | RESEARCH ARTICLE |
Authors | |
Publication Date | December 30, 2022 |
Submission Date | October 21, 2021 |
Acceptance Date | January 31, 2022 |
Published in Issue | Year 2022 |
2022-JIF = 0.500
2022-JCI = 0.170
Uluslararası Hakemli Dergi (International
Peer Reviewed Journal)
Dergimiz, herhangi bir başvuru veya yayımlama ücreti almamaktadır. (Free submission and publication)
Yılda 6 sayı yayınlanır. (Published 6 times a year)
Bu web sitesi Creative Commons Atıf 4.0 Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.