Bu çalışmada, pastörizasyon (72 °C'de 15 saniye) ve kaynatma işlemlerinin (100 °C'de 5 dakika) keçi sütü melatonin ve total protein seviyeleri üzerindeki etkilerinin araştırılması amaçlandı. Çalışmada Hatay ilinde özel bir çiftliğe ait 20 adet sağlıklı keçiden (10 Halep, 10 Kilis keçisi) alınan sütler kullanıldı. Her bir süt örneği çiğ süt, pastörizasyon işlemi (72 °C'de 15 saniye) ve kaynatma işlemi (100 °C'de 5 dakika) için eşit şekilde bölünerek, 3 grup oluşturuldu. Sütlerin melatonin düzeyleri ticari ELISA kiti ile, total protein düzeyleri spektrofotometrik olarak manuel yöntemlerle belirlendi. Kaynamış süt grubu (4.20 ± 0.39 pg ml-1) melatonin seviyelerinin, çiğ süt (3.19 ± 0.25 pg ml-1) örneklerine kıyasla yüksek olduğu belirlendi (P<0.05). Isıl işlem görmüş gruplar arasında Bradford yöntemi ile belirlenen total protein düzeyleri açısından fark olmamakla birlikte, Lowry yöntemi ile belirlenen kaynamış süt grubu total protein düzeylerinin diğer gruplara göre önemli ölçüde düşük olduğu belirlendi (P<0.001). Bradford ve Lowry yöntemleri ile belirlenen total protein düzeyleri açısından çiğ süt grubu (r=0.723, P<0.01), pastörize süt grubu (r=0.838, P<0.01) ve kaynamış süt grubu (r=0.449, P<0.05) için pozitif korelasyonlar tespit edildi. Keçi sütüne pastörizasyon işlemi uygulamasının süt melatonin ve total protein düzeylerini etkilemediği, ancak kaynatma işlemi uygulanması ile süt total protein düzeylerinin düştüğü, melatonin düzeylerinin ise yükseldiği belirlendi. Bu bağlamda, sütte ELISA yöntemi ile melatonin analizi yapılmadan önce, melatonini bağlı olduğu proteinden ayırmak amacı ile, süte ön işlem yapılmasının yararlı olabileceği öngörülmektedir.
Hatay Mustafa Kemal University Coordinatorship of Scientific Research Projects
19.YL.031
Bu çalışma, Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi tarafından desteklenen (proje numarası: 19.YL.031), Medine İSPİR'’e ait yüksek lisans tezinden üretilmiştir.
In this study, it was aimed to investigate the effects of pasteurization (15 seconds at 72 °C) and boiling processes (5 minutes at 100 °C) on goat milk melatonin and total protein levels. The milk of 20 healthy goats (10 Aleppo, 10 Kilis goats) obtained from a private goat farm were used as materials. Each milk sample was divided into 3 for raw milk, for pasteurization process (15 seconds at 72 °C) and for boiling process (5 minutes at 100 °C). Melatonin levels in raw, pasteurized and boiled milk were determined with commercial ELISA kit while total protein levels were spectrophotometricly determined by manual methods. Melatonin levels in boiled milk samples (4.20±0.39 pg ml-1) increased (P<0.05) compared to raw milk (3.19±0.25 pg ml-1) samples. While there was no difference between the heat treated groups in terms of total protein levels determined by Bradford method, the total protein levels determined by Lowry method decreased significantly in boiling process group compared to the other groups (P<0.001). Positive correlations were determined between total protein levels determined by Bradford and Lowry methods in raw (r=0.723, P<0.01), pasteurized (r=0.838, P<0.01) and boiled (r=0.449, P<0.05) milk samples. Pasteurization process applied to goat milk did not change milk melatonin and total protein levels, and boiling process decreased total protein levels, while increased melatonin levels. Before melatonin analysis was performed in milk by ELISA method, it was predicted that a pre-treatment of milk may be useful in order to separate melatonin from the protein it is bound to.
19.YL.031
Birincil Dil | Türkçe |
---|---|
Bölüm | ARAŞTIRMA MAKALESİ (Research Article) |
Yazarlar | |
Proje Numarası | 19.YL.031 |
Yayımlanma Tarihi | 30 Haziran 2022 |
Gönderilme Tarihi | 3 Şubat 2021 |
Kabul Tarihi | 1 Temmuz 2021 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2022Cilt: 25 Sayı: 3 |
2022-JIF = 0.500
2022-JCI = 0.170
Uluslararası Hakemli Dergi (International
Peer Reviewed Journal)
Dergimiz, herhangi bir başvuru veya yayımlama ücreti almamaktadır. (Free submission and publication)
Yılda 6 sayı yayınlanır. (Published 6 times a year)
Bu web sitesi Creative Commons Atıf 4.0 Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.