Öz
The material of this study is tangerine fruit. In the first stage of the study. 6 samples were prepared under different conditions in the laboratory environment. In the second stage the required taste for 6 samples was tested. Finally, the questionnaires' consumption preferences habits and behaviors related to the economic tangerines and other dried fruits were evaluated by the questionnaires. It is required at Tokat Gaziosmanpasa University Faculty of Agriculture. It tries to determine the drying necessity of the study pre-drying technology. the drying profile and color values of the study significantly (p <0.05). The longest drying time is the drying process carried out at 55ºC after microwave pretreatment with 52 hours. The shortest drying process was found in samples dried at 750C without pretreatment for 15 hours. When the dried mandarin samples are compared with the freshness in terms of aroma and total color changes.It was found that the most suitable method is the drying process at 75ºC after microwave pretreatment. All of the participants were prepared to get rid of the dried fruits, snacks, tea, coffee, snacks, compotes etc. consumes in ways. In the tests 67.50% of the participants liked the taste color and appearance of the tangerine dry while 32.50% did not like this taste 67.50% of those who liked this product later stated that they can use it as a flavoring agent in desserts by making snacks, cookies and tea. It was seen that gender and smoking make an important difference in the taste of dried tangerines.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Abuşka, M. ve H. Doğan. 2010. Endüstriyel tip ısı pompalı kurutucuda çekirdeksiz üzümün kurutulması. Politeknik Dergisi, 13 (4): 271-279.
- Akdaş, S. ve M. Başlar. 2014. Dehydratıon and degradatıon kınetıcs of bıoactıve compounds for mandarın slıces under vacuum and oven dryıng condıtıons. Journal of Food Processing and Preservation, 39, 1098-1107. doi:10.1111/jfpp.12324.
- Anonymous. 2018. https://www.kurual.com/kurutulmusmandalin,
- Anonymous. 2019. https://www.kurucum.com/Mandalina-kurusu.html
- Anonymous. 2020. https://www.aa.com.tr/tr/ekonomi/turkiyenin-kuru-meyve-ihracati-700-milyon-dolari-asti/1786028
- Bektaş, Z.K., B. Miran, Ö.K., Uysal ve Günden C. 2010. Dondurulmuş Gıda Ürünlerine Yönelik Tüketici Tercihleri: İzmir İli Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 47 (3): 211 – 221.
- Doymaz, İ. 2011. Thin-layer drying characteristics of sweet potato slices and mathematical modelling. Heat Mass Transfer, 47, 277-285.
- Ghanbarian, D., M. Torki-Harchegani, M. Sadeghi. A.G. Pirbalouti. 2019. Ultrasonically improved convective drying of peppermint leaves: Influence on the process time and energetic indices. Renewable Energy, 153, 67-73.
- Orikasa, T., S. Koide, S. Okamoton, T. Imaızumı, Y. Muramatsu, J. Takeda, T. Shına. A. Tagawa. 2014. Impacts of hot air and vacuum drying on the quality attributes of kiwifruits slices. Jounal of Food Engineering, 125, 51-58.
- Polatcı, H. ve M. Taşova. 2020. Sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucu geliştirilmesi ve portakal kurutma performansının belirlenmesi. Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi, 8 (1), 131-138.
- Taşkın, T., S. Engindeniz, A.A. Gbadamonsi, Ç. Kandemir. N. Koşum. 2020. Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 57 (1): 63-72.
- TOB 2016. Tarım ve Orman Bakanlığı, Yaş ve Kuru Meyve Sebze Sektörü İle Seracılık Dış Pazar Çalışması. https//www.tarimorman.gov.tr.
- Therdthai, N., W. Zhou. ve K. Pattanapa. 2011. Microwave vacuum drying of osmotically dehydrated mandarin cv. (Sai‐Namphaung). International Journal of Food Science and Techonolgy, 46 (11), 2401-2407.
- Wang, J., C.L. Law, P.K. Nema, J.H. Zhao, Z.L. Liu, L.Z. Deng, Z.J. Gao. H.W. Xiao. 2018. Pulsed vacuum drying enhances drying kinetics and quality of lemon slices. Journal of Food Engineering, 224, 129-138.
Öz
Bu çalışmanın materyalini mandalina meyvesi oluşturmaktadır. Çalışmanın ilk aşamasında laboratuvar ortamında farklı şartlarda kurutulmuş 6 örnek incelenmiştir. İkinci aşamada 6 örnek için tüketici beğenisi test edilmiştir. Son olarak anketlerle katılımcıların tattıkları kurutulmuş mandalinalar ve diğer kuru meyvelerle ilgili tüketim tercihi, alışkanlıkları ve davranışları değerlendirilmiştir. Çalışmada kurutma işlemleri, tadım testleri ve anketler Tokat Gaziosmanpaşa üniversitesi Ziraat Fakültesinde yürütülmüştür. Çalışmanın kurutma işlemleri sonucunda, kurutma öncesi uygulanan mikrodalga ön işleminin kuruma süresini ve renk değerlerini önemli seviyede (p<0.05) etkilediği tespit edilmiştir. En uzun kuruma süresi 52 saat ile mikrodalga ön işlemi uygulandıktan sonra 55ºC sıcaklıkta yapılan kurutma işlemidir. En kısa süren kurutma işlemi ise 15 saat ile ön işlem uygulanmadan 75ºC sıcaklıkta kurutulan örneklerde bulunmuştur. Kurutulan mandalina örnekleri aroma ve toplam renk değişimleri açısından tazesiyle kıyaslandığında en uygun yöntemin mikrodalga ön işlemi uygulandıktan sonra 75ºC sıcaklıkta yapılan kurutma işlemi olduğu tespit edilmiştir. Katılımcıların tamamı kurtulmuş meyveleri; çerez, çay ve kahvenin yanında atıştırmalık, komposto vb. şekillerde tüketmektedir. Testlerde katılımcıların %67.50’si mandalina kurusunun tadını, rengini ve görünümünü beğenmiş; %32.50’lik kısmı ise bu tadı beğenmemiştir. Bu ürünü beğenenlerin %67.50’si daha sonra da atıştırmalık, çerez ve çayını yaparak tatlılarda aroma verici olarak kullanabileceklerini belirtmişlerdir. Kurutulmuş mandalinaların beğenisinde cinsiyetin ve sigara kullanımının önemli fark yarattığı görülmüştür
Anahtar Kelimeler
Mandalina Kuru meyve Tüketim alışkanlıkları Kurutma işlemi Mikrodalga
Kaynakça
- Abuşka, M. ve H. Doğan. 2010. Endüstriyel tip ısı pompalı kurutucuda çekirdeksiz üzümün kurutulması. Politeknik Dergisi, 13 (4): 271-279.
- Akdaş, S. ve M. Başlar. 2014. Dehydratıon and degradatıon kınetıcs of bıoactıve compounds for mandarın slıces under vacuum and oven dryıng condıtıons. Journal of Food Processing and Preservation, 39, 1098-1107. doi:10.1111/jfpp.12324.
- Anonymous. 2018. https://www.kurual.com/kurutulmusmandalin,
- Anonymous. 2019. https://www.kurucum.com/Mandalina-kurusu.html
- Anonymous. 2020. https://www.aa.com.tr/tr/ekonomi/turkiyenin-kuru-meyve-ihracati-700-milyon-dolari-asti/1786028
- Bektaş, Z.K., B. Miran, Ö.K., Uysal ve Günden C. 2010. Dondurulmuş Gıda Ürünlerine Yönelik Tüketici Tercihleri: İzmir İli Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 47 (3): 211 – 221.
- Doymaz, İ. 2011. Thin-layer drying characteristics of sweet potato slices and mathematical modelling. Heat Mass Transfer, 47, 277-285.
- Ghanbarian, D., M. Torki-Harchegani, M. Sadeghi. A.G. Pirbalouti. 2019. Ultrasonically improved convective drying of peppermint leaves: Influence on the process time and energetic indices. Renewable Energy, 153, 67-73.
- Orikasa, T., S. Koide, S. Okamoton, T. Imaızumı, Y. Muramatsu, J. Takeda, T. Shına. A. Tagawa. 2014. Impacts of hot air and vacuum drying on the quality attributes of kiwifruits slices. Jounal of Food Engineering, 125, 51-58.
- Polatcı, H. ve M. Taşova. 2020. Sıcaklık kontrollü mikrodalga kurutucu geliştirilmesi ve portakal kurutma performansının belirlenmesi. Mühendislik Bilimleri ve Tasarım Dergisi, 8 (1), 131-138.
- Taşkın, T., S. Engindeniz, A.A. Gbadamonsi, Ç. Kandemir. N. Koşum. 2020. Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 57 (1): 63-72.
- TOB 2016. Tarım ve Orman Bakanlığı, Yaş ve Kuru Meyve Sebze Sektörü İle Seracılık Dış Pazar Çalışması. https//www.tarimorman.gov.tr.
- Therdthai, N., W. Zhou. ve K. Pattanapa. 2011. Microwave vacuum drying of osmotically dehydrated mandarin cv. (Sai‐Namphaung). International Journal of Food Science and Techonolgy, 46 (11), 2401-2407.
- Wang, J., C.L. Law, P.K. Nema, J.H. Zhao, Z.L. Liu, L.Z. Deng, Z.J. Gao. H.W. Xiao. 2018. Pulsed vacuum drying enhances drying kinetics and quality of lemon slices. Journal of Food Engineering, 224, 129-138.
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Konular | Ziraat Mühendisliği |
| Bölüm | Araştırma Makaleleri |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 31 Aralık 2020 |
| Gönderilme Tarihi | 31 Ağustos 2020 |
| Kabul Tarihi | 22 Ekim 2020 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2020 Cilt: 1 Sayı: 2 |
Uluslararası Hakemli Dergi