EN
TR
Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi
Abstract
Bu çalışmada, jeotermal enerjiyle kurutulmuş alıç (% 0-15) ilave edilerek dondurma üretilmiştir. Dondurmalarda fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler takip edilmiştir. En yüksek a*, b* değeri ve en düşük L* değeri % 15 alıç ilaveli dondurmalarda ölçülmüştür. Alıç ilaveli örneklerde ilk erime ve tamamen erime sürelerinde artış, hacim oranında azalış belirlenmiştir. Alıç ilavesi dondurmaların sertlik değerleri arttırmıştır. Dondurmalarda Na, Mg, K, Fe, B ve S miktarlarında alıç ilavesiyle artış tespit edilmiştir. Alıç kullanımı duyusal açıdan dondurmalarda erimeye direnç puanını arttırmıştır.
Keywords
References
- Akalın AS, Karagözlü C, Ünal G 2008. Rheological properties of reduced fat and low-fat ice cream containing whey protein isolate and inulin. European Food Research and Technology 227(3): 889-895.
- Alkan M, Gültekin O 1996 Yüksek fruktoz içerikli şuruplar. Dünya Gıda 11: 16-17.
- Aloğlu FŞ 2019. Dondurma Üretiminde Yağ İkamesi Olarak Yumurta Akı ve Sarısı Tozundan Yararlanma Olanakları. Harran Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 100 sy.
- AOAC, Official Methods of Analysis, 1990. Association of Official Analysis Chemists, 15th Ed., Arlington, VA, USA.
- Badıllı AG 2020. Yağı Azaltılmış Fonksiyonel Dondurma Üretiminde Süttozu Yerine Nohut Ununun Kullanılabilme Olanaklarının Araştırılması. Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 119 sy.
- Boyacı S, Boyacı S, Gürdal G 2018. Kırşehir İlinde Jeotermal Enerji ile Sebze-Meyve Kurutma Tesisinin Mevcut Durumu ve Geliştirilme Olanaklarının Belirlenmesi, Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 1. Uluslararası Tarımsal Yapılar ve Sulama Kongresi Özel Sayısı: 377-384.
- Çalışkan O, Bayazit S, Gündüz K 2016. Hawthorn species from Turkey and potential usage for horticulture. VII. International Scientific Agriculture Symposium, 06-09 October, Jahorina, Bosnia and Herzegovina.
- Çalışkan O, Gündüz K, Bayazıt S 2018. Sarı Alıç (Crataegus azarolus L.) Genotipinin Morfolojik, Biyolojik ve Meyve Kalite Özelliklerinin İncelenmesi. Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpasa University 35(Ek Sayı): 69-74.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
-
Journal Section
Research Article
Publication Date
October 31, 2021
Submission Date
November 30, 2020
Acceptance Date
February 17, 2021
Published in Issue
Year 2021 Volume: 24 Number: 5
APA
Kılınç, M., & Şevik, R. (2021). Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım Ve Doğa Dergisi, 24(5), 963-968. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.833462
AMA
1.Kılınç M, Şevik R. Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi. KSU J. Agric Nat. 2021;24(5):963-968. doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.833462
Chicago
Kılınç, Mehmet, and Ramazan Şevik. 2021. “Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus Tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi”. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım Ve Doğa Dergisi 24 (5): 963-68. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.833462.
EndNote
Kılınç M, Şevik R (October 1, 2021) Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi 24 5 963–968.
IEEE
[1]M. Kılınç and R. Şevik, “Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi”, KSU J. Agric Nat., vol. 24, no. 5, pp. 963–968, Oct. 2021, doi: 10.18016/ksutarimdoga.vi.833462.
ISNAD
Kılınç, Mehmet - Şevik, Ramazan. “Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus Tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi”. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi 24/5 (October 1, 2021): 963-968. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.833462.
JAMA
1.Kılınç M, Şevik R. Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi. KSU J. Agric Nat. 2021;24:963–968.
MLA
Kılınç, Mehmet, and Ramazan Şevik. “Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus Tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi”. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım Ve Doğa Dergisi, vol. 24, no. 5, Oct. 2021, pp. 963-8, doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.833462.
Vancouver
1.Mehmet Kılınç, Ramazan Şevik. Jeotermal Enerjiyle Kurutulan Alıç Meyvesinin (Crataegus tanacetifolia) Dondurmanın Bazı Fizikokimyasal Özelliklerine Etkisi. KSU J. Agric Nat. 2021 Oct. 1;24(5):963-8. doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.833462
Cited By
The effects of two lyophilized sweet potato varieties on physiochemical, textural and nutritional properties of ice cream
Journal of Food Processing and Preservation
https://doi.org/10.1111/jfpp.16982