Bu çalışmada, farklı besleme gruplarında yetiştirilen kuzuların et örneklerine ait duyusal özelliklerin besleme gruplarına göre değişimi Genelleştirilmiş Prokrustes Analiziyle (Generalized Procructes Analysis, GPA) değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu çalışmada, farklı besleme gruplarında yetiştirilen kuzuların et örneklerine ait duyusal özelliklerin besleme gruplarına göre değişimi Genelleştirilmiş Prokrustes Analiziyle (Generalized Procructes Analysis, GPA) değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Duyusal analizde, et örneklerinin sululuk, lezzet, koku, yumuşaklık ve genel beğeniden oluşan özellikleri, 41 yarı-eğitimli panelist tarafından 1-9 arasında değişen hedonik skala ile değerlendirilmiştir. Buna göre, GPA analizinden elde edilen ilk iki faktör, et örneklerinin duyusal özellikleri arasındaki değişkenliğin yaklaşık %76.74’ünü açıklamıştır. Toplam değişimin açıklanmasında en fazla katkıyı sağlayan ilk faktörün (%40.72) oluşumunda, yumuşaklık, sululuk ve genel beğeni özellikleri önemli rol oynamıştır. Et örneklerinin hataları genel olarak birbirine yakın bulunmuştur. Aynı zamanda, GPA’dan elde edilen uzlaşma haritasında, panelistler tarafından et örneklerinin açıkça ayırımı yapılmıştır. Panelistler arasında duyusal özellikler bakımından et örnekleri arasında bir uzlaşma sağlanmıştır. Sonuç olarak, duyusal analize katılan panelistlerin, panel davranışlarının incelenmesi ve panelistler arasındaki değişkenliğin azaltılmasında, GPA yöntemi etkili ve alternatif bir çözüm yolu sunmaktadır.
Bu çalışma, ilk yazarın Yüksek lisans tezinden özetlenmiştir. Bununla beraber, çalışmanın özeti 3. Uluslararası Tarım, Hayvancilik ve Kirsal Kalkinma Kongresinde (ISPEC) sözlü bildiri olarak sunulmuş ve kongre kitabında özeti basılmıştır (20-22 Aralık 2019/VAN, s: 42). Yazarlar, bu çalışma verilerinin kullanımına izin veren, proje yürütücüsü Doç. Dr. Serhat KARACA ve proje ekibine teşekkürü bir borç bilirler.
In this study, it was aimed at the evaluation of the relationships between lambs sensory properties and meat samples using with Genaralized Procructes Analysis (GPA). In sensory analysis, the characteristics of juiciness, flavor, odour, tenderness and overall liking of the meat samples were evaluated by hedonic scale ranging from 1-9 by 41 semi-trained panelists. Accordingly, the first two factors obtained from the GPA analysis explained approximately 76.74% of the variability between the sensory properties of the meat samples. The tenderness, juiciness and overall liking characteristics played an important role in the formation of the first factor which has the most contributed (40.72%) to the explaining of the total variation. Residuals of the meat samples were generally found close to each other. At the same time, the consensus configuration map obtained from the GPA of the meat samples has clearly distinguished by the panelists. However, the majority of panellists have provided a consensus between the meat samples in terms of sensory properties. As a result, GPA method provides an effective and alternative solution for the examine of the panel behavior and reducing the variability between panelists who are involved in the sensory analysis.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Agricultural, Veterinary and Food Sciences |
Journal Section | RESEARCH ARTICLE |
Authors | |
Publication Date | December 30, 2022 |
Submission Date | August 16, 2021 |
Acceptance Date | December 23, 2021 |
Published in Issue | Year 2022Volume: 25 Issue: Ek Sayı 1 |
International Peer Reviewed Journal
Free submission and publication
Published 6 times a year
KSU Journal of Agriculture and Nature
e-ISSN: 2619-9149