Gam Arabik Uygulamasının ‘Owari Satsuma’ Mandarin Çeşidinin Soğukta Muhafazası Üzerine Etkisi

The aim of this study was to determine the effect of gum arabic application on cold storage and shelf life of the ‘Owari Satsuma’ mandarin variety. Gum arabic applied (2%), fruits and control fruits were stored at 5±0.5℃ and 85-90% relative humidity for 60 days and analyzed monthly. The weight loss, total soluble solid (TSS) content, pH value of fruit juice, titratable acid (TA) content, fruit skin color (L*, chroma (C*) and hue (h°) value), juice content, fungal decay, and appearance (1-5) were determined during storage and shelf life. The average weight loss was determined as 5.85% in control samples and 4.55% in samples treated with gum arabic. The C* value of the fruits increased from an average of 54.73 to 71.48. The fungal decay was an average of 13.33% at the end of storage. The average fungal decay was determined as 7.41% in control samples and 4.44% in samples treated with gum arabic. TA content decreased from an average of 1.38% to 1.18%, and the h° value decreased from 102.10 to 77.82. As a result of the study, it was determined that weight losses and fungal decay were less in fruits treated with gum arabic than in control fruits. It was determined that there was no significant difference between control and gum arabic treated fruits in some quality characteristics during storage and shelf life.

Bu çalışmada, gam arabik uygulamasının, ‘Owari Satsuma’ mandarin çeşidinin soğukta muhafazasına ve raf ömrüne etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Gam arabik uygulaması (%2) yapılmış meyveler ve kontrol meyveleri 5±0.5℃ ve %85-90 oransal nem koşullarında 60 gün depolanmış, ayda bir kalite analizleri yapılmıştır. Muhafaza ve raf ömrü sırasında ağırlık kayıpları, suda çözünebilir toplam kuru madde (SÇKM) içeriği, meyve suyu pH değeri, titre edilebilir asit (TA) içeriği, meyve kabuk rengi (L*,chroma (C*) ve hue (h°) değeri), usare içeriği, fungal bozulma, görünüş (1-5) belirlenmiştir. Ortalama ağırlık kaybı kontrol örneklerinde %5.85, gam arabik uygulaması yapılan örneklerde %4.55 olarak belirlenmiştir. Meyvelerin C* değeri ortalama 54.73’den 71.48’e yükselmiştir. Fungal bozulma, muhafaza sonunda ortalama %13.33 olmuştur. Ortalama fungal bozulma kontrol örneklerinde %7.41, gam arabik uygulaması yapılan örneklerde %4.44 olarak tespit edilmiştir. TA içeriği ortalama %1.38’den %1.18’e h° değeri 102.10’dan 77.82’ye düşmüştür. Çalışma sonucunda ağırlık kayıpları ve fungal bozulma gam arabik uygulaması yapılan meyvelerde kontrol meyvelerine göre daha az olduğu saptanmıştır. Muhafaza ve raf ömrü sırasında bazı kalite özelliklerinde, kontrol ile gam arabik uygulaması yapılan meyveler arasında belirgin bir farkın oluşmadığı tespit edilmiştir.