EN
TR
Melissa officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma
Abstract
Bu çalışmada, Melisa (Melissa officinalis L.) ekstraktının dondurma üretimine uygunluğu araştırılmıştır. Bu bağlamda, farklı oranlarda (%3, 6 ve 9) Melisa ekstraktı ilave edilerek üretilen deneme dondurmaların bazı kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri incelenmiştir. İstatistiksel değerlendirmede, dondurma karışımına Melisa ekstraktı ilavesinin, dondurmanın viskozite, hacim artış oranı ve ilk damlama süresini düşürdüğü, sertlik değerini ise yükselttiği; duyusal parametrelerden renk ve tatlılık değerlerini yükselttiği, yapı-kıvam, tat-aroma, ağızda bıraktığı his, erimeye dayanıklılık, yabancı tat ve genel kabul edilebilirlik puanlarını düşürdüğü tespit edilmiştir. Melisa ekstraktını %3 düzeyinde içeren dondurmanın, araştırılan parametreler bakımından kontrol grubu dondurma ile çoğunlukla aynı grupta yer aldığı tespit edilmiştir. Bu nedenle, sade dondurma üretiminde %3 Melisa ekstraktı kullanılarak fonksiyonel bir dondurma çeşidinin üretilebileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords
Supporting Institution
Harran Üniversitesi BAP
Project Number
12095
Thanks
Yazarlar, desteklerinden dolayı Harran Üniversitesi BAP Komisyonuna teşekkür ederler.
References
- Agrawal AK, Karkhele PD, Karthikeyan S, Shrivastava A, Sinha G 2015. Effect of Variation of Ginger Juice on Some Physical and Sensory Properties of Ice Cream. Indian Journal of Dairy Science 69(1): 17-23.
- Aime DB, Arntfield SD, Malcolmson LJ, Ryland D 2001. Textural Analysis of Fat Reduced Vanilla Ice Cream Products. Food Research International 34(2-3): 237-246.
- Akgül A 1993. Baharat Bilimi ve Teknolojisi: Damla Matbaacılık ve Ticaret, Konya, Türkiye, 541s.
- Anonim 2004. Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Tebliğ No: 2004/45). Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Ankara.
- Aydemir K 2015. Sarı Kantaron (Hypericum perforatum L.) Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanılması. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Samsun, Türkiye, 79s.
- Bağdat RB, Coşge B 2006. The Essential Oil of Lemon Balm (Melissa officinalis L.), Its Components and Using Fields. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi 21(1): 116-121.
- Binello A, Cravotto G, Boffa L, Stevanato L, Bellumori M, Innocenti M, Mulinacci N 2017. Efficient and Selective Green Extraction of Polyphenols from Lemon Balm. Comptes Rendus Chimie 20(9-10): 921-926.
- Chamchan R, Sinchaipanit P, Disnil S, Jittinandana S, Nitithamyong A, Onnom N 2017. Formulation of Reduced Sugar Herbal Ice Cream Using Lemongrass or Ginger Extract. British Food Journal 119(10): 2172-2182.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
Agricultural, Veterinary and Food Sciences
Journal Section
Research Article
Publication Date
April 30, 2022
Submission Date
February 16, 2021
Acceptance Date
April 20, 2021
Published in Issue
Year 2022 Volume: 25 Number: 2
APA
Çınar, M., & Çelik, Ş. (2022). Melissa officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım Ve Doğa Dergisi, 25(2), 367-373. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.846040
AMA
1.Çınar M, Çelik Ş. Melissa officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma. KSU J. Agric Nat. 2022;25(2):367-373. doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.846040
Chicago
Çınar, Mesut, and Şerafettin Çelik. 2022. “Melissa Officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma”. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım Ve Doğa Dergisi 25 (2): 367-73. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.846040.
EndNote
Çınar M, Çelik Ş (April 1, 2022) Melissa officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi 25 2 367–373.
IEEE
[1]M. Çınar and Ş. Çelik, “Melissa officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma”, KSU J. Agric Nat., vol. 25, no. 2, pp. 367–373, Apr. 2022, doi: 10.18016/ksutarimdoga.vi.846040.
ISNAD
Çınar, Mesut - Çelik, Şerafettin. “Melissa Officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma”. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi 25/2 (April 1, 2022): 367-373. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.846040.
JAMA
1.Çınar M, Çelik Ş. Melissa officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma. KSU J. Agric Nat. 2022;25:367–373.
MLA
Çınar, Mesut, and Şerafettin Çelik. “Melissa Officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma”. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım Ve Doğa Dergisi, vol. 25, no. 2, Apr. 2022, pp. 367-73, doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.846040.
Vancouver
1.Mesut Çınar, Şerafettin Çelik. Melissa officinalis L. Ekstraktının Dondurma Üretiminde Kullanımı Üzerine Bir Araştırma. KSU J. Agric Nat. 2022 Apr. 1;25(2):367-73. doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.846040
Cited By
Current Approaches in Functional Ice Cream Development and Their Applications In Maraş Ice Cream
Black Sea Journal of Engineering and Science
https://doi.org/10.34248/bsengineering.1737839