EN
TR
Merzifon Karası Üzüm Çeşidinin (Vitis vinifera L.) Fenolik Madde, Flavonoid ve Antioksidan Aktivitesi
Öz
Bu çalışmada, Merzifon Karası üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) fenolik madde, flavonoid ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu üzümün oda sıcaklığındaki meyvenin tamamı ile oda sıcaklığındaki kabuk kısmı ve 50 °C’ de kabuk kısmı ile 50 °C’ de meyvenin tamamından elde edilen ekstraklardaki antioksidan aktivite, toplam fenolik madde miktarı ve toplam flavonoid madde miktarı incelenmiştir. Antioksidan aktivite DPPH (2.2-difenil1- pikrilhidrazil) yöntemiyle ölçülmüştür. En yüksek antioksidan aktivite, oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından tespit edilmiştir. En yüksek fenolik (102.46 mg 100 g) ve flavonoid (44.95 mg 100 g) madde miktarları oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından elde edilmiş olup, bunu oda sıcaklığındaki kabuk kısmı izlemektedir.
Anahtar Kelimeler
References
- Andjelkovic, M., Radovanović, B., Radovanović, A. & Andjelkovic, A.M. (2013). Changes in polyphenolic content and antioxidant activity of grapes cv. Vranac during ripening. South African Journal of Enology and Viticulture, 34(2), 147-155. https:// www.journals.ac.za/index.php/sajev/article/view/ 1090.
- Arora, A., Nair, M.G. & Strasburg, G.M. (1998). Structure–activity Relationships for Antioxidant Activities of a Series of Flavonoids in a Liposomal System. Free Radical Biology and Medicine, 24(9), 1355-1363. https://www.sciencedirect.com/science/ article/abs/pii/S0891584997004589.
- Bayram, Y., Torlak, Y. & Sağdıç, O. (2019). Üvez meyvesinin antioksidan aktivitesi. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, 16: 933-939. https://dergipark. org.tr/en/pub/ ejosat/issue/45333/589736,
- Bondet, V., Brand-Williams, W. & Berset, C.L.W.T. (1997). Kinetics and mechanisms of antioxidant activity using the DPPH. Free Radical Method. LWT Food Science and Technolology, 30: 609-615. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643897902401
- Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E. & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT Food Science and Technolology, 28(1), 25-30. https://www.science direct.com/science/article/abs/pii/S0023643897902401.
- Baydar, N.G., Özkan, G. & Yaşar, S. (2007). Evaluation of the antiradical and antioxidant potential of grape extracts. Food Control, 18(9), 1131-1136. https://www.sciencedirect.com/science/ article/abs/pii/S0956713506001952.
- Çiçek, S. (2018). Anadolu’da Kültürü Yapılan Bazı Üzüm (Vitis vinifera L.) Çeşitlerinin Antimikrobiyal Aktivitelerinin Belirlenmesi. [Yüksek Lisans Tezi, Kastamonu Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı]. 84 sy.
- Göktürk, N., Artık, N., Yavaş, İ. & Fidan, Y. (1997). Bazı üzüm çeşitleri ve asma anacı yapraklarının yaprak konservesi olarak değerlendirilme olanakları üzerinde bir araştırma. Gıda, 22(1), 15-23. https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue/6811/ 91532.
Details
Primary Language
Turkish
Subjects
Structural Biology
Journal Section
Research Article
Publication Date
February 28, 2023
Submission Date
February 24, 2021
Acceptance Date
June 10, 2022
Published in Issue
Year 2023 Volume: 26 Number: 1
APA
Kurt, G., Öztürk Çalı, İ., & Gül, M. (2023). Merzifon Karası Üzüm Çeşidinin (Vitis vinifera L.) Fenolik Madde, Flavonoid ve Antioksidan Aktivitesi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım Ve Doğa Dergisi, 26(1), 90-96. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.886023
Cited By
Antioxidant properties of allium turcicum Özhatay & cowley plant extract, its effects on the proliferation and migration of cancer cells
Frontiers in Pharmacology
https://doi.org/10.3389/fphar.2024.1438634Effect of abiotic stresses on primary / secondary metabolites and resveratrol in cv. Cabernet-Sauvignon
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi
https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.1559528