Merzifon Karası Üzüm Çeşidinin (Vitis vinifera L.) Fenolik Madde, Flavonoid ve Antioksidan Aktivitesi

Gülhan Kurt; İlkay Öztürk Çalı; Melek Gül

doi:10.18016/ksutarimdoga.vi.886023

EN TR

Merzifon Karası Üzüm Çeşidinin (Vitis vinifera L.) Fenolik Madde, Flavonoid ve Antioksidan Aktivitesi

Öz

Bu çalışmada, Merzifon Karası üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) fenolik madde, flavonoid ve antioksidan aktivitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu üzümün oda sıcaklığındaki meyvenin tamamı ile oda sıcaklığındaki kabuk kısmı ve 50 °C’ de kabuk kısmı ile 50 °C’ de meyvenin tamamından elde edilen ekstraklardaki antioksidan aktivite, toplam fenolik madde miktarı ve toplam flavonoid madde miktarı incelenmiştir. Antioksidan aktivite DPPH (2.2-difenil1- pikrilhidrazil) yöntemiyle ölçülmüştür. En yüksek antioksidan aktivite, oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından tespit edilmiştir. En yüksek fenolik (102.46 mg 100 g) ve flavonoid (44.95 mg 100 g) madde miktarları oda sıcaklığındaki meyvenin tamamından elde edilmiş olup, bunu oda sıcaklığındaki kabuk kısmı izlemektedir.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

Andjelkovic, M., Radovanović, B., Radovanović, A. & Andjelkovic, A.M. (2013). Changes in polyphenolic content and antioxidant activity of grapes cv. Vranac during ripening. South African Journal of Enology and Viticulture, 34(2), 147-155. https:// www.journals.ac.za/index.php/sajev/article/view/ 1090.
Arora, A., Nair, M.G. & Strasburg, G.M. (1998). Structure–activity Relationships for Antioxidant Activities of a Series of Flavonoids in a Liposomal System. Free Radical Biology and Medicine, 24(9), 1355-1363. https://www.sciencedirect.com/science/ article/abs/pii/S0891584997004589.
Bayram, Y., Torlak, Y. & Sağdıç, O. (2019). Üvez meyvesinin antioksidan aktivitesi. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, 16: 933-939. https://dergipark. org.tr/en/pub/ ejosat/issue/45333/589736,
Bondet, V., Brand-Williams, W. & Berset, C.L.W.T. (1997). Kinetics and mechanisms of antioxidant activity using the DPPH. Free Radical Method. LWT Food Science and Technolology, 30: 609-615. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643897902401
Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E. & Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT Food Science and Technolology, 28(1), 25-30. https://www.science direct.com/science/article/abs/pii/S0023643897902401.
Baydar, N.G., Özkan, G. & Yaşar, S. (2007). Evaluation of the antiradical and antioxidant potential of grape extracts. Food Control, 18(9), 1131-1136. https://www.sciencedirect.com/science/ article/abs/pii/S0956713506001952.
Çiçek, S. (2018). Anadolu’da Kültürü Yapılan Bazı Üzüm (Vitis vinifera L.) Çeşitlerinin Antimikrobiyal Aktivitelerinin Belirlenmesi. [Yüksek Lisans Tezi, Kastamonu Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı]. 84 sy.
Göktürk, N., Artık, N., Yavaş, İ. & Fidan, Y. (1997). Bazı üzüm çeşitleri ve asma anacı yapraklarının yaprak konservesi olarak değerlendirilme olanakları üzerinde bir araştırma. Gıda, 22(1), 15-23. https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/issue/6811/ 91532.

Kağa, E. (2007). Homosisteinin İndüklediği Oksidatif Stres Üzerine Siyah Üzüm Suyunun Koruyucu Etkisi. [Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü]. 73 sayfa.
Kanner, J., Frankel, E., Granit, R., German, B. & Kinsella, J.E. (1994). Natural antioxidants in grapes and wines. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 42(1), 64-69. https://pubs.acs.org/doi/ pdf/10.1021/jf00037a010
Karadeniz, F., Burdurlu, H,S., Koca, N. & Soyer, Y. (2005). Antioxidant activity of selected fruits and vegetables grown in Turkey. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 29(4), 297-303. https:// journals.tubitak.gov.tr/agriculture/vol29/iss4/9/.
Kokargül, R., Çöçen, E., Koç, H. & Sarıtepe, Y. (2020). Kureyş üzüm (Vitis vinifera L.) çeşidinin fenolojik, pomolojik ve ampelografik özellikleri. International Journal of Eastern Mediterranean Agricultural Research, 3(1), 17-30. https://dergipark.org.tr/en/ pub/ ijemar/issue/55071/755988.
Kurt, G. & Öztürk Çalı, İ. (2022). Merzifon karası üzüm çeşidinin (Vitis vinifera L.) anatomisi ve polen özellikleri. KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi. 25(4), 641-648. http://dogadergi.ksu.edu.tr/en/download/ article-file/1596927.
Kustova, I.A., Makarova, N.M., & Valiulina, D.F. (2015). Antioxidant activity of six varieties of grapes from the city of pyatigorsk harvest 2013. American-Eurasian Journal of Sustainable Agriculture, 9(4), 24-30. http://www.aensiweb.net/ AENSIWEB/aeb/aeb/2015/May/24-30.pdf.
Okan, O.T., Varlıbaş, H., Öz, M. & Deniz, İ. (2013). Antioksidan analiz yöntemleri ve doğu karadeniz bölgesinde antioksidan kaynağı olarak kullanılabilecek odun dışı bazı bitkisel ürünler. Journal of Forestry Faculty Kastamonu University, 13(1), 48-59. https://dergipark.org.tr/en/pub/ kastorman/issue/17231/179958.
Oıv. (2001). Uluslararası bağcılık ve şarapçılık organizasyonu. http://www.oiv.int/ (Erişim Tarihi: 09.04.2020).
Manach, C., Williamson, G., Morand, C., Scalbert, A. & Rémésy, C. (2005). Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. I. review of 97 bioavailability studies. American Journal of Clinical Nutrition, 81(1), 230-242. https://pubmed. ncbi.nlm.nih.gov/15640486/.
Montealegre, R.R., Peces, R.R., Vozmediano, J.L.C., Gascuena, J.M. & Romero, E.G. (2006). Phenolic compounds in skins and seeds of ten grape Vitis vinifera varieties grown in a warm climate. Journal of Food Composition and Analysis, 19(6-7), 687-693. https://www.sciencedirect.com/science/article/ abs/pii/S0889157505000797
Mozetic, B., Tomazic, I., Skvarc, A. & Trebse, P. (2006). Determination of polyphenols in white grape berries cv. Rebula. Acta Chimica Slovenica, 53(1), 58-64. https://www.researchgate.net/profile/ Branka-Vodopivec-2/publication/304395408_53-1-58/links/576e3b9308ae0b3a3b76d069/53-1-58.pdf
Nassiri‐Asl, M. & Hosseinzade, H. (2016). Review of the pharmacological effects of Vitis vinifera (Grape) and its bioactive constituents: an update. Phytotherapy Research, 30(9), 1392-1403. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/ptr.2761
Pastrana-Bonilla, E., Akoh, C.C., Sellaphan, S. & Krewer, G. (2003). Phenolic content and antioxidant capacity of muscadine grapes. Agricultural Food Chemistry, 51(18), 5497-5503. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf030113c
Pehlivan, E. & Uzun, H. (2015). Shiraz üzüm çeşidinde salkım seyreltmesinin verim ve kalite özellikleri üzerine etkileri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 25(2), 119-126. https://dergipark. org.tr/ tr/pub/yyutbd/issue/22011/236407
Revilla, E., Alonso, E. & Kovac, V. (1997). The content of catechins and procyanidins in grapes and wines as affected by agroecological factors and technological practices. American Chemical Society, 7: 69–80. https://pubs.acs.org/doi/abs/ 10.1021/bk-1997-0661.ch007,
Rival, S.G., Boeriu, C.G. & Wichers, H.J. (2001). Caseins and casein hydrolysates. 2. antioxidative properties and relevance to lipoxygenase inhibition. Journal of Agricultural Food Chemistry, 49(1), 295-302. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11170591/.
Saito, M., Hosoyama, H., Ariga, T., Kataoka, S. & Yamaji, N. (1998). Antiulcer activity of grape seed extract and procyanidins. Journal of Agricultural Food Chemistry, 46(4), 1460-1464. https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf9709156
Singleton, V.L. & Rossi, J.A. (1965). Colimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16: 144-158. https://www.ajevonline. org/content/16/3/144.
Sulc, M., Lachman, J., Hejtmankova, A. & Orsak, M. (2005). Relationship between antiradical activity, polyphenolic antioxidants and free transresveratrol in grapes (Vitis vinifera L.). Horticulture Science, 32(4), 154-162. https://pubag.nal.usda.gov/ catalog/ 7650937.
Şen, E. (2019). Farklı Xanthomonas Bakterileri Kullanılarak Üzüm Posasından Ksantan Gam Üretimi. [Yüksek Lisans Tezi, Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı]. 69 sy.
Yang, J., Martinson, T.E. & Liu, R.H. (2009). Phytochemical profiles and antioxidant activities of wine grapes. Food Chemistry, 116: 332-339. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814609002088.
Yeğin, A.B. & Uzun, H.İ. (2018). Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimler. Derim, 35(1), 1-10. http://www.derim.com.tr/tr/download/article-file/ 479586.
Yılmaz, Y., Göksel, Z., Erdoğan, S.S., Öztürk, Atak, A. & Özer, C. (2015). Antioxidant activity and phenolic content of seed, skin and pulp parts of 22 grape (Vitis vinifera L.) cultivars (4 common and 18 registered or candidate for registration). Journal of Food Processing and Preservetion 39(6), 1682-1691. https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/ doi/abs/ 10.1111/jfpp.12399.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Yapısal Biyoloji

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Gülhan Kurt
0000-0001-9998-5310
Türkiye

İlkay Öztürk Çalı ^*
0000-0002-7741-3677
Türkiye

Melek Gül
0000-0002-0037-1202
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

28 Şubat 2023

Gönderilme Tarihi

24 Şubat 2021

Kabul Tarihi

10 Haziran 2022

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2023 Cilt: 26 Sayı: 1

DOI

https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.886023

IZ

https://izlik.org/JA39MF48MX

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Kurt, G., Öztürk Çalı, İ., & Gül, M. (2023). Merzifon Karası Üzüm Çeşidinin (Vitis vinifera L.) Fenolik Madde, Flavonoid ve Antioksidan Aktivitesi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi, 26(1), 90-96. https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.886023