Bu araştırma bazı
makarnalık buğday ve ekmeklik buğday çeşitlerinin kalite özelliklerinin
karşılaştırılması amacıyla yürütülmüştür. Yedi makarnalık ve yedi ekmeklik buğday çeşidinin sulu
koşullarda tesadüf blokları deneme desenine göre 2 tekerrürlü olarak kalite ve
istatistik analizleri yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; ekmeklik buğday
çeşitlerinde ortalama değerlerin değişim aralığı; bin tane ağırlığı 31.10-41.31
g, hektolitre ağırlığı 72.38-78.48 kg, protein oranı % 14.16-16.09, ekmek hacmi
410-570 cm3, farinograf su absorbsiyonu % 62.50-68.20, miksograf gelişme süresi
1.43-2.77 dk., miksograf toplam alanı 358-401 Nm olarak belirlenmiştir.
Makarnalık buğday çeşitlerinde ortalama değerlerin değişim aralıkları; bin tane
ağırlığı 37.05-49.41 g, hektolitre ağırlığı 74.12-78.92 kg, protein oranı %
14.46-16.07, ekmek hacmi 390-475 cm3, farinograf su absorbsiyonu % 67.60-71.10,
miksograf gelişme süresi 2.18-3.42 dk., miksograf toplam alanı 334-412 Nm
olarak bulunmuştur. Ekmeklik buğday çeşitlerinin reolojik hamur özelliklerinin
makarnalık buğday çeşitlerinden daha iyi olduğu belirlenmiştir. Fakat kullanım
amacına göre hammadde kalite talebinin değişebileceği göz önünde bulundurularak
üretim yapılacak çeşit seçimine dikkat edilmelidir.
Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Konya
This research was carried
out to compare the quality traits of some durum wheat and bread wheat
varieties. Quality of seven durum and seven bread wheat
varieties were analyzed in a randomized block design experiment in irrigated
conditions. According to the research results, change range of average values
in bread wheat varieties were
determined as; 31.10-41.31 g of thousand kernel weight, 72.38-78.48 kg test
weight, 14.16-16.09% protein
content, 410-570 cm3 bread
volume, 62.50-68.20% farinograph water absorption, 1.43-2.77 min farinograph development
time, and 358-401 Nm mixograph total
area. Range of change of average values in durum wheat
varieties were found as; 37.05-49.41 g thousand kernel weight, 74.12-78.92 kg
test weight, 14.46-16.07 % protein content, 390-475 cm3 bread
volume, 67.60-71.10% farinograph water absorption, 2.18-3.42 min farinograph
development time, and 334-412 Nm mixograph total area. It was determined that
rheological dough properties of bread wheat varieties were better than durum
wheat varieties. Considering the raw material quality demand may change
according to the purpose of use, the selection of variety should be paid
attention.
Primary Language | Turkish |
---|---|
Subjects | Agricultural, Veterinary and Food Sciences |
Journal Section | RESEARCH ARTICLE |
Authors | |
Publication Date | December 31, 2019 |
Submission Date | May 13, 2019 |
Acceptance Date | September 11, 2019 |
Published in Issue | Year 2019Cilt 22 (Ek Sayı 2) |
International Peer Reviewed Journal
Free submission and publication
Published 6 times a year
KSU Journal of Agriculture and Nature
e-ISSN: 2619-9149